„Gute Küche braucht keine weiten wege.“
Mit Karl „Charlie“ Eggetsberger übernimmt ein Küchenchef das Aurelio, der für präzises Handwerk, klare Aromen und starke Regionalität steht. Nach Stationen in renommierten Häusern und der Teilnahme am internationalen Stiftungsprogramm Fundaziun Uccelin von Andreas Caminada verantwortete er seit Juli 2025 ist Karl „Charlie" die Küche im Hotel & Chalet Aurelio und legt seinen Fokus auf eine Küche, die Qualität aus der Region sichtbar macht und den Gästen ein authentisches Genusserlebnis bietet.
Karl „Charlie“, du hast in vielen hochklassigen Küchen gearbeitet. Was hast du aus diesen Erfahrungen konkret in deine eigene Küche übernommen?
In guten Küchen lernt man, sauber zu arbeiten, Verantwortung zu übernehmen und Produkte mit Respekt zu behandeln. Diese Erfahrungen prägen einen nachhaltig und helfen dabei, einen eigenen Stil zu entwickeln. Ich habe dort gelernt, wie wichtig Geduld und ein klarer Fokus auf die Qualität jedes einzelnen Elements sind – das ist etwas, das mich bis heute in meiner Arbeit leitet.
Deine Küche ist stark von Regionalität und Saisonalität geprägt. Warum ist dir das so wichtig?
Mir ist es wichtig, mit Produkten zu arbeiten, die frisch, hochwertig und nachvollziehbar sind. Produkte aus der Region haben kurze Wege, beste Qualität und eine klare Herkunft. Saisonal zu kochen bedeutet automatisch frischere und ehrlichere Gerichte. Wir beziehen, wo es möglich ist, Zutaten aus der Region, achten aber immer darauf, die besten Produkte für jedes Gericht zu verwenden.
„Entscheidend ist, mit welchen Zutaten man arbeitet.“
Welche Erfahrungen aus deiner bisherigen Laufbahn prägen dich am meisten?
Vor allem die Jahre in hochklassigen Küchen und die Teilnahme am Stiftungsprogramm Fundaziun Uccelin. Diese Zeit hat mir gezeigt, wie wichtig Handwerk, Präzision und Respekt vor den Produkten sind. Ich habe dort gelernt, wie man aus jedem einzelnen Element das Beste herausholt und wie entscheidend jedes Detail für das Endergebnis ist.
„Am Ende zählt, dass sich der Gast wohlfühlt und gerne wiederkommt.“
Was dürfen sich die Gäste künftig im Aurelio erwarten?
Die Gäste dürfen sich auf eine hochwertige Küche freuen, die präzise gearbeitet ist und durchdacht wirkt. Gerichte, bei denen jede Komponente bewusst eingesetzt wird und der Geschmack im Mittelpunkt steht. Vor allem aber auf ein kulinarisches Erlebnis, bei dem man sich Zeit nimmt, genießt und sich rundum wohlfühlt.
